★☆の化光琳テクノブックスNo.３　卵～その化学と加工技術～☆★　絶版食品工学図書　新品　光琳

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カテゴリ	本、雑誌自然科学と技術農学
状態	未使用
個数	1
返品	返品不可
自動延長	あり
早期終了	あり
入札者評価制限	あり
入札者認証制限	なし
最高額入札者	ログインして確認
開始価格	4,320 円（税 0 円）
開始日時	2024.05.05（日）00:02
終了日時	2024.05.12（日）12:02
オークションID	n1007051477

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すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

光琳テクノブックスNo.3
卵～その化学と加工技術～

浅野悠輔／石原良三編著
卵を科学的に分析し、食品工業におけるその利用方法を詳細に解説。

A5／上製
ページ数：364頁
ISBN：978-4-7712-8506-4
発行：株式会社光琳

生命の母体である卵の研究は、まだまだこれから解明されるべきものも多く、加工製品の用途開発も拡大されております。

【目次】
第１章卵の需要

卵の消費
卵の生産
卵の流通
卵の貿易
卵の需要調整

第２章卵の化学

卵形成の生理化学
卵成分の化学
卵の栄養

第３章卵の機能特性

卵の凝固化
卵の起泡性
卵の乳化性

第４章卵の一次加工

殻付卵の品質
割卵
液卵の製造
液卵の品質
液卵の冷凍
濃縮卵および乾燥卵の製造と品質

第５章卵の二次加工

伝統的加工法による利用
近代的加工法による利用

第６章卵の利用

外食における卵の利用
製菓・製パンにおける卵の利用
デザート食品、飲料への卵の利用
水産、畜産製品における利用
卵の麺への利用
調味素材としての利用
卵の医薬および化粧品への利用
その他の利用

索引

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