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yoc********さん
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本人確認前
すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）
発酵と醸造４
食用作物の醸造適正（醸造は微生物と農業の結束帯）
東 和男 編著
発酵・醸造食品・製造原料とその利用技術に関する日本国内唯一の専門書。ページ数：320頁
ISBN：:978-4-7712-0034-0
発行：株式会社光琳
本書は、発酵と醸造の原料となる農作物の性質を解明するとともに、その利用技術の向上を図るために編纂された初めての専門書です。米、麦、トウモロコシからマメ、イモ等の利用に大きな展望が開けます。データの少ないこれら農産物の情報が豊富に得られるユニークな専門書です。
【目次】
・資料 五訂 日本食品標準成分表（抜粋）
※注意事項
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