月刊　専門料理(２０１９年８月号) 月刊誌／柴田書店

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    開始日時 2024.05.23（木）12:11
    終了日時 2024.05.29（水）21:56
    オークションID g1137563020

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商品説明

柴田書店
販売会社/発売会社：柴田書店
発売年月日：2019/07/19
JAN：4910034050895
［特集］●料理人の魚仕事、鮨職人の魚仕事―周囲を海に囲まれた日本は、季節ごとにさまざまな魚介類が手に入り、ゆえにバラエティ豊かな魚種に合わせた高度な調理技術が発達してきました。では、現代のガストロノミーにおける魚料理の技術と表現とは、どんなものでしょうか。今月は、料理人と鮨職人のそれぞれの魚仕事と表現にフォーカスします。／◇魚種で見る、３７人３７品のアプローチ／◇ミラノ―パリ　海外で活躍する日本人シェフの魚仕事／◇レストランの魚仕事／◇上げ潮の３０代に見る　鮨屋の魚仕事／◇ヤニック・アレノの鮨店「Ｌ’Ａｂｙｓｓｅ」のコース全品紹介／◇包丁職人、坂下勝美の仕事／［ＴＯＰＩＣ］◆「三陸国際ガストロノミー会議２０１９」レポート／…ほか





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