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日本料理店のだし図鑑｜基本材料節類/昆布/椎茸/煮干し貝/甲殻類/鳥/肉/魚八方だし煎り酒活用実例そば/うどんのだし調理例作り方

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カテゴリ	本、雑誌住まい、暮らし、育児料理、レシピ和食
状態	やや傷や汚れあり
個数	1
返品	返品不可
自動延長	あり
早期終了	あり
入札者評価制限	あり
入札者認証制限	あり
開始価格	3,480 円（税 0 円）
開始日時	2024.05.26（日）22:09
終了日時	2024.05.30（木）22:09
オークションID	x1136321270

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◆日本料理店のだし図鑑

基本材料（節類/昆布/椎茸/煮干し）材料別/貝/甲殻類/鳥/肉/魚八方だし煎り酒材料の応用そば/うどんのだし

◇単行本/B5判(H26cm)/212頁/3080円(税込)
◇柴田書店（編）/柴田書店（刊）/2016年5月初版（発行）
だしの四大基本材料として、鰹節などの節類、昆布、椎茸、煮干しについて図鑑形式でくわしく解説。また基本材料を使った日本料理店の実際の料理実例、他の材料を使った各種だしの料理とその作り方、汁物以外のだしの展開（八方だし/煎り酒ほか）、だし材料の応用料理、そして大量にだしを使うそばうどん店のだしの作り方など、21店の実例とともに解説する。
◇目次：写真参照

◇状態：★★★★☆
落丁（ページ抜け）なし。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。
9784388062317

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