20j◆　cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.169　●特集=魅せるスイーツ80品　●低糖質スイーツを考える

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    開始日時 2023.12.29（金）21:25
    終了日時 2023.12.30（土）19:41
    オークションID u1030768253
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商品説明

cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.169●特集=魅せるスイーツ80品●低糖質スイーツを考える
ムック30cm : 152ページ
ISBN-10 : 4388808415
ISBN-13 : 978-4388808410
出版社 : 柴田書店 (2015/4/4)

今号よりニューアル号。
《特集》 魅せるスイーツ80品／低糖質スイーツを考える
人々を魅了する、人気パティシエのスイーツ。パティスリーの花形であるプチガトー、贈る人も、もらう人も楽しませる手土産菓子、ハレの日を彩るアントルメなど、アイデア満載の新提案を紹介します。

◆新作プチガトー、レシピ大公開！
 パティスリー ジュンウジタ／パティスリー ユウ ササゲ／アングランパ／パティスリー パクタージュ／リベルターブル／アンダーズ 東京 ペストリーショップ／パティスリー ヴィヴィエンヌ／パティスリー ルシェルシェ／アシッドラシーヌ／エム‐ブティック 大阪マリオット都ホテル

◆まだまだあります！ 新作プチガトー 2015
 パティスリー ジュンウジタ／パティスリー ユウ ササゲ／アングランパ／パティスリー パクタージュ／リベルターブル／アンダーズ 東京 ペストリーショップ／パティスリー ヴィヴィエンヌ／パティスリー ルシェルシェ／アシッドラシーヌ／エム‐ブティック 大阪マリオット都ホテル

◆人気店は手土産菓子も大好評！
 ［バリエーション］ パティシエ エス コヤマ／ロートンヌ ［ケイク］ エム‐ブティック 大阪マリオット都ホテル／アステリスク／リベルターブル／パティスリー ユウ ササゲ ［ギモーヴ／型ぬきチョコレート］ アングランパ／パティスリー パクタージュ ［エクレア］ アンダーズ 東京 ペストリーショップ

◆人気パティシエは、こうつくる！ アントルメのニューデザイン
 パティスリー ジュンウジタ／パティスリー ユウ ササゲ／パティスリー パクタージュ／リベルターブル／アングランパ／パティスリー ルシェルシェ／パティスリー ヴィヴィエンヌ


《特集２》 低糖質スイーツを考える
「低糖質」というキーワードが、製菓業界に広まりつつあります。糖尿病患者や健康を意識する人など、糖質制限が必要な人々のために、糖質の低い素材を使って菓子づくりにとり組むパティシエたちが増加中。普段使う素材とは異なるため、皆、工夫を凝らしています。

◆低糖質スイーツ、私の方程式
・卸にも挑戦！ 辻口博啓さんが考える低糖質チョコレートの可能性
・鎧塚俊彦さんに聞く 低糖質スイーツ、おいしくつくるそのひと技

◎フランス・パリ 実力派パティシエの新展開
 ジル・マルシャル／プロフィットロール・シェリ／ジャック・ジュナン

・日本人初のＭ.Ｏ.Ｆ.コンクールファイナリスト、浅見欣則さんにインタビュー
・２年に１度の製菓の世界大会をレポート！ クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2015
・フランス・ショコラ界に革命を起こした「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の軌跡
他、新連載多数！
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