入手困難本現代フランスM.O.F.最高職人のレシピヴィエノワズリーパートティーケーキパンタルトデニッシュペルションパティシエ製菓専門書

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入手困難本現代フランスM.O.F.最高職人のレシピヴィエノワズリーパートティーケーキパンタルトデニッシュペルションパティシエ製菓専門書

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商品説明

ご覧下さりありがとうございます。画像の後に、商品説明がございます。


【即決】ご入札いただければすぐにお取引が成立します。

現代フランスを代表するM.O.F.最高職人達が贈る 最上級のレシピ
ヴィエノワズリー・パート・ティーケーキ&パン そしてタルトのフェスティバル

285ページ
2002年
30.6 x 21.6 x 2.6 cm
フルカラー
定価 17,064円
日本語・フランス語併記本

※絶版

フランス・パリで最高峰のプロのための製菓学校「ベルエ・コンセイユ」の貴重な大型レシピ本。
美しい写真とともに、最高技術のレシピを惜しみなく多数公開したもの。
市販されておらず、パティシエ来日講習時にのみ販売されていた本ですが、来日講習も終了してしまったため、
さらに入手困難となってしまった一冊です。


現代フランスを代表するM.O.F.最高職人達が贈る上質のヴィエノワズリー（デニッシュ）とタルトを作るためのレシピ （G.J.Bellouet,G.Paris,J.M.Perruchon）
ベルエ氏、ペリュション氏（ペルション）とパリス氏3者が熱いメッセージをこめたフランスのお菓子の作品の待望の日本語版。
著名なお菓子職人（パティシエ）によるフランスのお菓子のレシピ本は、今市場で多く出回っていますが、きちんと日本語で解説されたものは多くありません。
本書はフランスのお菓子に関する専門知識を持つ翻訳者が、著者とともに日本語訳を作成したものです。

フランス・パリで最高峰のプロのための製菓学校エコール・ベルエ・コンセイユは、フランスのパリ本校において、また年１回日本において本のレシピをプログラムに入れて実践することが出来ました。（現在この講習会は終了しています）
本書は特別販売会のみにて入手可能であった、一般書店も販売されることのなかった本です。
（収録） ヴィエノワズリー、クロワッサン、ブリオッシュ、クグロフ、パート、フィユタージュ、サブレ、サバラン、ブリニ、ミルフィーユ、ティーケーキ＆パンそしてタルト ほか

●エコール ベルエ コンセイユ校長 M.O.F.Jean Michel PERRUCHON (ジャン・ミッシェル・ペリュション) パリのフォーション、ルノートル等有名店を経て、1993年M.O.F.(Meilleur Ouvrier de France:フランス最優秀技能者)を取得。
多数のコンクールで優勝経験があり、又数々の審査員も勤めながら、1990年７月、G.J.ベルエ氏と共にパリにプロのお菓子職人を対象とした「エコール・ベルエ・コンセイユ」を開校。そして2006年、ベルエ氏に代わり同校最高責任書に就任。

【ヴィエノワズリー】
フランスにおいて卵やバター、砂糖を加えた発酵生地で作るリッチで甘いパンの総称。
チョコレートやプラリネ、クリームなどを加えることもあり、甘いお菓子のようなパンのこと。

日本ではウィーンからデンマークに伝わったものが入ってきたことにより、
「デンマーク風のパン」という意味でデニッシュと呼ばれる。


【掲載レシピ】

●ヴィエノワズリー
クロワッサン生地
基礎温度
クロワッサン生地のレシピー
クロワッサン（別のレシピー）
クロワッサン
りんごのフォンテーヌ
パン・オ・ショコラ
ピスタチオーグリオティーヌ
ミュロワーズ
パン・オ・レザン
エキュルイユ（りす）
ノルマンディー・バター
べルガフリュイ
ココナッツとバナナのプリエ
アプリコットのシュトルーゼル
ミツバチのカレ
ココナッツとパイナップルのツイスト
ピスタチオとシナモンの眼鏡
デリス・オ・フリュイ
ペピート
トルティヨン
ブリオッシュ生地
ブリオッシュ生地のレシピー“ａ”
ブリオッシュ生地の分割と成形
ブリオッシュ生地のレシピー“ｂ”
ブリオッシュ・フイユテ（折込ブリオッシュ生地）
カシス・アマンド
ブリオッシュ・フイユテのトレス（ねじりパン）
ブリオッシュのクーロンヌ（王冠）
２本のドレス（四つ編み）
ブリオッシュ・ア・テット
パイナップル、ココナッツとラズベリー
ブリオッシュ・バディアーヌ
昔風プラリネ入りクーロンヌ
ブリオッシュ・パニエ（かご）
ブリオッシュ・ピスターシュ
サフラン風味の桃の花
おばあさんのブリオッシュ
オレンジとドライフルーツ人りブリオッシュ
カレー風味バナナのコンポティーヌ
セーラーハット
ショソン・クルスティヤン
洋梨とチョコレート
クグロフ生地“ａ”
クグロフ生地“ｂ”
キルシュ風味のシブースト詁めブリオッシュ
●パート
折り込みパイ生地
伝統的なフイユタージュ（祈り込みパイ生地）
フイユタージュ・アンヴェルス（逆フイユタージュ）
フイユタージュ・ショコラ
ピスタチオのフイユタージュ
サブレ生地
アーモンドのサブレ生地
フォンセ生地
伝統的なサバラン生地
サバラン生地（プティフール用）
クレープ生地
ブリニ生地
ミルフイユ　ミルフィーユ
苺ゼリーのミルフイユ
コンベルサシオン
グリオティーヌ入りジャルージー
アリュメット
軽いクレーム・パテイシェールとベリ一類を詰めたアリュメット
ピスタチオのパルミエ
ピスタチオのパルミエ“プティフール”
ピスタチオとラズベリーのパイユ（わら）
バニラとチョコレートのパピヨン
バニラとチョコレートのエヴァンタイユ（扇）
ロテュス（蓮）
●タルトのフェステイバル
果樹園のダクワーズ・フルーツタルト
洋梨のワイン煮とクルミのタルト
イチジクのタルト・ドゥーサー
フレシャー・ピスターシュ
お米と桃のタルト
チョコレートとバナナのタルト
タルト・ショコラ・クルスティヤント
チョコレート・ヌガチン・タルト
シナモン風味シブーストとイチジクの夕ルト
チョコレートとキャラメルのタルト
メロンと桃のタルト
プラリネ・フイユテとチョコレートのタルト
レモンとラズベリーのタルト
洋梨の古風なタルト
ブラウニー・タルト
チョコレートとラズベリー
サブレ・ブルトンの苺タルト
フレッシュフルーツのエキゾチック・タルト
サクランボのタルトヴェール・ギャラン
サクランボ、洋梨、桃のクラフティ
バニラと苺のクレームブリュレ・タルト
ワイン煮洋梨のタルト
洋梨とナッツのタルト
柑橘類のタルト
ナッツのタルト
シナモン風味りんごとキャラメルのタルト
カルバドス風味りんごのスフレ・タルト
洋梨のタルト・タタン
果樹園のフルーツ・タルト
りんごのタルト
森のフルーツ・タルト
ルバーブとオレンジのタルト
りんごのタルト・タタン
ルバーブと苺のクランブル・タルト
グレープフルーツと洋梨のタルト
伝統的なリンツァー・トルテ
オレッジのタルト・クレールフォンテーヌ
パッションフルーツとフロマージュ・ブランのタルト
マルスラン
りんごのタルト・ロワイヤル
ミルリトン・タルト
レモン・メレング・タルト
田舎風りんごのタルト
タルト・オランデーズ
ラズベリーのアルカザール
タルト・タタン“ベルエ風”
ブルーベリーのタルト
●テイーケーキ
パンデピス
チョコレートとヘーゼルナッツのデリス
マドレーヌ
オレンジとレモン入り、紅茶のバターケーキ
夏のレモンケーキ
ナッツ入りチョコレートケーキ
バナナケーキ
トリアノン
ラム酒風味のナンテ
●パン
発酵生地
ポーリッシュ法の伝統的なバゲット
レーズンとチョコレート入りヴイェノワの
プチパン
パン・ヴイェノワ
パン・ドゥ・ミー
レモン風味メテイユ・パン
ライ麦パン
●レシピー別項
アーモンドのダクワーズ
吹き付け用チョコレート
クレーム・パテイシェール・フィーヌ
クレーム・パテイシェール
グラス・ロワイヤル
アーモンドクリーム
アーモンドクリームミックス
ココナッツクリーム
ヴイェノワズリー用糖衣グラス・ア・ロー
自家製バニラシュガー
イタリアンメレンゲ
アーモンドの軽いビスキュイ
チョコレート・フォンダンのうわがけ
チョコレートの“扇型”フリル
30°Ｂのシロップ



★状態★
カバーはありません。堅表紙装。
表紙外観は通常保管によるスレ程度、カラー写真図版良好。目立った書込み・線引無し、
問題なくお読みいただけると思います。（見落としはご容赦ください）


＜絶版・入手困難本＞販売終了の大変貴重な一冊です。
古本・中古品にご理解のある方、この機会にぜひ宜しくお願いいたします。


★お取引について★
■商品が到着しましたら、必ず「受取連絡」のお手続きをお願い申し上げます。
■中古品です。それなりの使用感がございます。
モニタのバックライトの作用により、写真画像は実際よりきれいに見えがちです。
■絶版・廃盤、一般の書店で販売されない限定販売、
書店や出版社で在庫切れである、またはその他の理由により、
定価に関係なく相場に合わせて高額となる場合があります。
■「かんたん決済支払明細」の画面を保存・印刷することで領収書に代えさせて頂きます。
領収書に出品者の押印がご必要の場合、「受取連絡」にて代金領収後に別送いたしますので、
取引ナビにて別途ご依頼ください。
■ＰＣよりの出品です。携帯フリマサイトのようにすぐにご返信はできかねます。
■かんたん決済支払期限が切れた場合、連絡が取れない場合、
落札者都合にてキャンセルいたします。
■土・日・祝日は、取引ナビでの応答・発送をお休みしております。
他に連絡・発送のできない日は自己紹介欄に記載しております。
■万一、商品やお取引に問題があった場合は、いきなり評価ではなく、
取引ナビにてご連絡ください。
誠実に対応いたしますので、ご安心いただけますと幸いです。

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ご入札くださいますようお願い申し上げます。

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ヤフオク！の定める基準をもとに、出品者の主観により判断しています。
以下は公式ページより選択の目安より転載します。

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