cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.179●特集=チョコレートの使い方

cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.179●特集=チョコレートの使い方
出版社 : 柴田書店 (2016/12/6)
ムック,28cm : 156ページ
ISBN-10 : 438880861X
ISBN-13 : 9784388808618

特別座談会 ルレ・デセール会員６人が語る“フランス菓子で大切なこと”
連載 季節の逸品(11)-1／パティスリー アン・プチ・パケ・及川太平さん
連載 リーンを極める(11)-1／ブレッド＆サーカス・寺本五郎さん
連載 私の仕事の流儀(11)-1／ミニマル-ビーントゥバーチョコレート-・山下貴嗣さん

特集 秋冬ケーキ＆アイデアパン研究チョコレートの使い方 ダーク、ミルク、ホワイト3種類のチョコレートを生かす新作プチガトー

＿アステリスク・和泉光一さん×チョコレート プチガトーで魅せる、アイデアとテクニック
 ●パリセヴェイユ
 ●トシ・ヨロイヅカ
 ●なかたに亭
 ●クリオロ
 ●パティスリー ル・ポミエ
 ●パティスリー モンサンクレール
 ●アンリ・シャルパンティエ 芦屋本店
 ●クラブハリエ 八日市玻璃絵館 
 ●エスキス サンク
 ●ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック
 ●パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
 ●ラヴニュー
 ●アッサンブラージュ カキモト
 ●ラ カンドゥール
 ●アン グラン
 ●ショコラトリ・パティスリ ソリリテ
 ●パティスリー エトネ
 ●パティスリー ジラフ
 ●パティスリー アンオー
 掲載店舗一覧
特別企画 キットカット フォーカフェ×宇田川カフェ
＿ニューオープン＆リニューアル！チョコレートも魅力のパティスリー ●クリオロ 東京本店／アッサンブラージュ カキモト／ショコラトリ・パティスリ ソリリテ
ジャン＝ポール・エヴァンがイートインスペースを備えた路面店を京都・三条通りに開業！
特別企画 注目の若手パティシエ9人が理事を務める全日本マカロン協会が発足
＿チョコレートとパンの新たな出会い ●トロパン トウキョウ
 ●トラスパレンテ 中目黒店
 ●ル パン ドゥ ジョエル・ロブション 渋谷ヒカリエShinQs店
 ●ブーランジェリー＆カフェ マンマーノ
 ●ブーランジュリー＆カフェ グゥ
カカオ産地の潮流＆チョコレートトレンド
現地レポート フード・フロム・フィンランド ～“森と湖の国”の食を訪ねて～
アンリ・シャルパンティエが新ブランドライン設立“世界一美しいケーキ”が日本上陸！
特別企画 実力シェフが提案 今注目のチョコレート活用術
連載 寺井則彦の職人の本音(4)
連載 季節の逸品(11)-2／パティスリー アン・プチ・パケ・及川太平さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(11)～キャラメル・ムー
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(11) ホテル プラザアテネ ラ・ギャラリー／ザ・ペニンシュラ・パリ ル・ロビー
連載 リーンを極める(11)-2／ブレッド＆サーカス・寺本五郎さん
連載 私の仕事の流儀(11)-2／ミニマル-ビーントゥバーチョコレート-・山下貴嗣さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(11)
連載 喫茶一代（堀内隆志）(179)
連載 バリスタの肖像 ～職人のロードマップと技術～(11) サザコーヒー・飯高 亘さん
連載 スモールカフェ＆コーヒーショップ開業録(11) シシボーン／ディアオール
連載 talk! @cafe-sweets(11)
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コンディション：概ね良好です。
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