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稲田俊輔/著
本書では、まず、スパイスの基本的な扱いを学ぶための体系として、インドカレーをメインで取り上げました。これが本の前半部分となります。
カレーは、我々にとって最も親しみのあるスパイス料理であるとともに、インド料理は、数多くのスパイスを使いこなすためのテクニックを包括的に網羅しています。
様々なスパイスの味わいを生かすための調理法、火の入れ方、タイミング、使い分け、等々を、最初はごくシンプルなものから、徐々に複雑なものまで、順を追って無理なくマスターできると思います。
この1冊でスパイス攻略
インド料理から基本のスパイス図解を学び、世界各国の使い方を学ぶ