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岐阜県関市のメーカー製となります。「銘・濃州正恒作」 濃州とは美濃国(岐阜県)の関市をあらわします。刀鍛冶は日本刀に銘を入れる際に,どこの國かも入れる場合がありそれが岐阜(美濃国)で言えば「濃州」または「濃州住」となります。刀の名産地5か所を五箇伝と称します。美濃伝もそのうちの一つです。 明治の廃刀、戦時中の軍刀生産を経て現在ではナイフや包丁などの生産が盛んに行われております。 「濃州正恒作 白紙二号鋼-本割込 業務用菜切り包丁165㎜」 菜切り包丁とはその名の通り野菜を切ることに特化した包丁です。真っ直ぐな刃は、食材やまな板に対して垂直に下すことができるため、大根の桂剥きやキャベツの千切りをする際は特に力を発揮します。また、刃先まで幅も均等なため、刃自体に重みがあり少ない力でストンと切ることが可能です。 部材にハイグレードな鋼材、ハンドルを使用し、高い耐久性と切れ味を誇ります。業務用のなかでもお値打ちなモデルとなります。 刃渡りは165㎜です。標準的な三徳と同じ刃渡りとなっております。刃は刃金(切刃)に白二鋼を使用し、側面にSUS410ステンレス軟材で挟み込んであります。 DP処理という技法で鋼の性質を落とすことなくステンレス鋼で貼合せることが可能になりました。鋼(ハガネ)製庖丁の切れ味や研ぎやすさと、ステンレス鋼製庖丁の手入れのしやすさや折れにくさが融合した優れた材料です。一般的に割込み庖丁と呼ばれています。 柄には積層強化木を使用しております。工程を増して形状に丸みを持たせてあり大変握りやすくなっております。木材の優し手触り感を併せ持ちながら水分に強く耐久性も非常に高い素材です。 柄の固定のカシメも通常品2か所から3か所に増し締めされておりさらに口金付となっておりますので衛生的です。各所にもうひと手間掛けてあります。
おおよその寸法全長:290㎜刃渡り:165㎜刃厚:1.8㎜刃巾:46㎜
詳細はストア情報・商品説明を確認するか、ストアに確認してください。