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京都嵯峨豆腐「森嘉」五代目 森井源一 『豆腐道』 2004年 新潮社 聞き書き・一志治夫 川端康成『古都』に登場 京都府「現代の名工」
本人確認前
商品説明
中古本。
黄色の蛍光ペン線引きが2頁あります（画像3）。
2004年11月25日
ハードカバー 173頁
新潮社
安政年間以前まで創業がさかのぼれる京都嵐山の嵯峨豆腐「森嘉」五代目・森井源一氏からの聞き書きをまとめたもの。川端康成の『古都』にも「森嘉の豆腐」が登場します。
森井氏は2002年京都府優秀技能者表彰「現代の名工」受章。
プロローグ 嵯峨の湯豆腐
第1章 森嘉の歴史
第2章 豆腐屋の子
第3章 修業
第4章 豆腐屋が消えていく時代
第5章 豆腐は完成されたものか
第6章 大豆と地球環境
第7章 石臼の力
第8章 豆腐と水
エピローグ 「にがり」と「すまし粉」
一志治夫 森嘉の真髄
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