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チョコレートと唐辛子──。
おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、
料理の実例と共に紹介する唯一の事典。
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「ひらめきを得られる、独創的な本」
■目次
はじめに
ロースト風味
肉の風味
チーズ風味
土の風味
ピリッとした刺激の風味
硫黄のような風味
海の風味
オイル漬/塩漬の風味
草の風味
スパイシー風味
森の風味
さわやかなフルーツ風味
クリーミーなフルーツ風味
柑橘系の風味
低木と多年草の風味
花の香り系のフルーツ風味
人物紹介
参考文献
索引(レシピ)
索引(一般用語)
索引(組み合わせ)
■著者紹介
ニキ・セグニット(Niki Segnit)
飲食分野の作家。イギリス・ロンドンに夫と共に在住。
腕のいい漁師の父親と、料理上手な母親の間に生まれる。
幼少期から食への強い関心を持ち、
長じて飲食物マーケティングの専門家になる。
マーケティングの仕事においては、
数々の有名ブランドのマーケティングを行った経験を持つ
(菓子、軽食、ベビーフード、香辛料から、
乳製品、蒸留酒、ソフトドリンクまで)。
マーケティングの仕事に従事するかたわらで、
世界の料理を自ら試作する経験を重ねる。
食に関する様々な経験を生かして、本書を執筆。
2010年に刊行された本書の原著は、
同年度の「アンドレ・シモン賞」(飲食に関する優れた著作に与えられる賞)
を受賞するなど、高い評価を得た。
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