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![dancyu (ダンチュウ) 2022年11月号「おいしいアウトドア」 [雑誌] 2/7530](https://auc-pctr.c.yimg.jp/i/auctions.c.yimg.jp/images.auctions.yahoo.co.jp/image/dr000/auc0402/users/acec25eb192fbb82bfa0ae5a4e8098695f2b82bb/i-img1200x900-1675903985ll9usc571934.jpg?pri=l&w=300&h=300&up=0&nf_src=sy&nf_path=images/auc/pc/top/image/1.0.3/na_170x170.png&nf_st=200)
![596【dancyu[ダンチュウ] 1995年8月号】「居酒屋」の時代／香り奏でる「ハーブ」入門／晴れの日のアウトドア料理](https://auc-pctr.c.yimg.jp/i/auctions.c.yimg.jp/images.auctions.yahoo.co.jp/image/dr000/auc0311/users/1b45310f77fbc2770604508a9cb93bb6860ea561/i-img900x1200-1669166801kdvpd373900.jpg?pri=l&w=300&h=300&up=0&nf_src=sy&nf_path=images/auc/pc/top/image/1.0.3/na_170x170.png&nf_st=200)
dancyu ダンチュウ 2022年11月号/特集:おいしいアウトドア ヒーロになる野外料理レシピ解説/炭火焼ハンバーグ 竹筒ビリヤニ クッキング
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出版：プレジデント社
定価：900円
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ヒーローになれる！
おいしいアウトドア
スチャダラパーBoseさんも驚いた！
と れ た て＼食材は現地調達／アウトドア
なす、青みかん、黒鯛のセビーチェ風 ／ イワシのマリネ ミント添え ／ トビウオと新生姜、オクラのなめろう ／ イカと空心菜のインツィミーノ
案内人＝原 耕平さん「樋渡」店主
炭火のコントロールは難しい……。でも！
炭火の状態に合わせて焼くものを替えると上手に焼けます。
案内人＝森枝 幹さん「チョンプー」オーナー
2㎏の豚肉もバウムクーヘンも、く～るくる
回して焼く。ロマンだ!!
ポルケッタ ／ 鴨のイタリアン照り焼き ／ バウムクーヘン
教える人（肉編）＝堤 亮輔さん「リ・カーリカ」総料理長渡辺幸樹さん
教える人（菓子編）＝藤川浩史さん「ラ・スプランドゥール」店主
本気の「野外クッキング」
もう店の味では満足できない!?スモーキー＆クリスピー！
炭火でクラフトバーガー。
クラフトバーガー ／ クラフト粗漉しケチャップ ／ アンチョビバターポテト
案内人＝竹内悠介さん「ヴェンティノーヴェ」店主
仔羊の塊肉が、煮込み、ステーキ、ハンバーグに大変身
ラムレッグ1本食べ尽くす！
ラムすね肉の赤ワインブレゼ ／クミン香るラムバーグ ／ ラムスペアリブのスパイス焼き……
案内人＝仲田高広さん「BOLT」店主
心の底から温まる、汁呑みキャンプ！
スパイス鍋と燗酒で一献。
鶏と大根のスパイス鍋 ／ 焼き油揚げのトマトナンプラーだれ ／焼き枝豆のライムマリネ
案内人＝前田 朋さん「Sakeria 酒坊主」店主
港で見つけたら即ゲット。タコづくしイタリアン！
生ダコをゆでて喰らう！
タコとじゃがいものサラダ ／ タコの炭火焼きグリル ／おぼれダコのクスクス
案内人＝渡辺 明さん「イル・リフージョ・ハヤマ」店主
意外なほど簡単につくれる！
竹筒でビリヤニ。
竹筒ビリヤニ ／ チキンのマシュマロスパイスグリル ／焼きとうもろこしのライタ
案内人＝竹林久仁子さん「ビートイート」店主
アウトドア飯の敏腕ピンチヒッター
ゆで卵があればなんとかなる！
コラム
ヒーローになれる小ワザ集
(1) 目からウロコの裏ワザ集
(2) (3) つかみの5分つまみ （前編／後編）
(4) 炭火任せの放置レシピ
TERU流 BBQの掟＠函館 前編
甘鯛・イトヨリ編
釣って、食べる。
釣ってつくる人＝宮木康彦さん「mondo」シェフ
田村理宏さん 同ソムリエ
BE-PAL×dancyu
“美味しいアウトドア達人”への道
第1回 つまみを制するものがキャンプを制す
名店の心を継ぐ和食二軒
横浜・関内「光円」 ／ 東京・森下「日本料理 たかはし」
文＝瀬川 慧 撮影＝海老原俊之
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第四十回
●文＝辻 仁成
パリ最大のアジア人街マルシェで息子と
丸山隆平の美味しいってなんだろう？
番外編 その2
牛フィレのバルサミコソテーをつくる
ニッポン美味紀行47
●文＝本庄 彩 撮影＝津久井珠美
京都・美山の鹿肉
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.58
●文＝辛酸なめ子
赤ワインを飲みながら、ジョブズの功績をたたえたいです
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.59
●文＝中村文則
人は生まれた時から、何かしら既に酔っているのかもしれない
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖
料理・題字＝小川真太郎 構成＝西村晶子 撮影＝福森クニヒロ 協力＝サノワタル
松茸鯖寿司
dancyu Fresh Topics
ベテラン職人が満を持して開店。上品で軽やかな“町中華”
人気店からナチュラルな「立ち飲みワインバー」が続々!
「岬屋」の和菓子ごよみ 25
●文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子
栗粉餅
いまどきの旬 第三十九回
●文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多
鴨南蛮
東京で十年。
●文＝井川直子 撮影＝長野陽一
「酒肴 タキギヤ」
私的読食録
●文＝角田光代 撮影＝本多康司
生きるためのアウトドア料理
拝啓、イタリア料理様
●料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史
ハモの卵とムール貝のパスタ
台所の時間
●文＝平松洋子 撮影＝日置武晴 題字・イラスト＝吉富貴子
圧
●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂
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