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生肉を直火で焼くことで、肉の素材感と炭の風味が格段に違います。
焼く直前に味付けすることで、鶏本来の旨味とジューシーさが生きています。
味付けもシンプルに塩コショウのみです。
炭だけに頼った、職人技による風味・色づけ、高温の炭から上がる火を巧みに利用し、風味・色づけをしています。