お徳用 利尻昆布 切り落とし(100g)☆天然の利尻昆布を専用蔵でじっくり熟成させた「蔵囲昆布」☆雑味がなく清澄☆北海道の礼文島で収穫☆

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    tanechipsさん
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商品説明

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北海道最北端の利尻・礼文島で収穫された、天然の利尻昆布を専用蔵でじっくり熟成させた「蔵囲昆布」は、雑味がなく清澄で、すっきりとした出しがひけるのが特徴です。

手間暇かけて熟成された「蔵囲利尻昆布」の切り落としですので、大変お徳です。


■日本で唯一の蔵囲い

厳選した天然の高級昆布を、湿度と温度を管理した蔵で寝かせています。

その名も「蔵囲昆布」(くらがこいこんぶ)。

寝かせるほどに熟成するのは上質の昆布だからこそ。

力のない昆布を年単位で熟成させても、期待に応えるものはできません。

磯臭さ、ぬめりを抜き、旨みを深める蔵囲の技を伝承しています。


■蔵囲いの誕生

昆布は天日で干して出荷するまでに手間がかかりました。

夏に収穫された昆布が敦賀に届くのは、そろそろ雪が降ろうかという晩秋だったそうです。

古来より冬の積雪量の多い北陸は、冬に入るとかさむ荷をともなう旅は不可能でした。

そのため、荷役蔵でそのまま越冬し、春になって出荷されることが多かったようです。

暮れに収納していた昆布を口にしてみると、新昆布の持つ荒々しさ、雑味、磯臭さがふどよく抜けておいしくなっていました。

これが蔵囲いの起こりのようです。



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