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越後さん
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錯誤のうえ完成させたのがこの「極上」です。米糀を多めに使
用して仕込んでいるため、上品で贅沢な味わいになっておりま
す。手作り味噌の風味を引き出すため、醸造は専用の味噌桶
を使い、仕込む量も必要最小限に抑えたこだわりの味噌です。
噌の中では一番歴史が古く、扇弥の伝統の味を受け継いでい
ます。1年を通して風味豊かな状態で出荷できるように、仕込
みは春と秋の年2回おこない、土蔵と桶でじっくり熟成させまし
た。手作りの良さが充分引き出された味噌です。