さといも 富山県南砺市山野産 2Lサイズ 箱込み5.0kg
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商品説明
富山県南砺市の旧井波町山野地区は、古くからのさといも産地として知られています。
山野産さといもは脱脂米糠などの有機肥料を多用して栽培され、柔らかく粘りがあり、もっちりと甘いのが特徴です。
品種は土垂系の大和で、2Lサイズ（約140g）4.65kgの手選別土付厳選品です。
グルメの池波正太郎が賞賛した山野産さといもをご賞味ください。
さといもQ&A
・なぜ山野でさといもを栽培しているのか。
山野地区は水が豊富で、排水も良好な土壌はさといも栽培に適しているからです。地域特産転作作物として助成があり収益性に優れています。
・山野ではいつごろから栽培しているのか。
江戸時代には、加賀藩から琉球の種芋が下賜された記録があります。特産品としての歴史は古く、江戸時代にはすでにブランド化されていました。
・さといもをつくるときに気をつけていることやこだわっていること。
前年と同じ畑でさといもを栽培すると連作障害が出ます。ミナミネグサレセンチュウという線虫が増殖し根腐れを起こすのが原因と考えられています。
3～5年間稲作をし、線虫がいなくなった後で水田転作としてさといもを栽培しています。さといもを栽培したことの無い水田で栽培するとおいしく
形の整った芋ができます。
・おいしいさといもをつくる工夫。
土壌改良資材で土作りをし、脱脂米糠などの有機物肥料を多く使っています。また、さといもの成長には大量の水を必要するため、夏期はうねの乾き具合
を見て水管理に気をつけています。
・他の地域のさといもと比べてどのような違いがあるのか。
山野のさといもは他産地と比較して柔らかく粘りが有り、もっちりと甘いのが特長です。包丁の入りが良く、切り口はやや灰色(さといも色)かかっています。
・さといもがねばねばしているのはなぜか。
さといものねばねばしたぬめり成分は、ガラクトースという糖が重合した水溶性食物繊維ガラクタンです。免疫力を上げたり、腸の中の
善玉菌を増やして便通を良くしたりする効果があります。また、同じぬめり成分のグルコマンナンも水溶性食物繊維で、便通を整えて
便秘を防 ぐ効果や、糖尿病や高血圧などの生活習慣病の予防に効果があります。
・さといもにはどのような品種があるのか。
山野で青果用、種芋用に主に栽培されているのは食味の良い大和で、葉が生長すると下に垂れる土垂系の品種です。
ズイキを食用とする赤芋、八つ頭、種芋として出荷される石川早生も栽培されています。
・どのような肥料を使っているのか。
植物の肥料三要素(窒素、リン酸、カリウム)をバランス良く配合した動植物有機物を配合した化成肥料と、大量の脱脂米糠を使っています。
青果用にはリン酸、カリウムの割合を増やしています。また、肥料の効きを調節するため多孔性鉱物ゼオライトを主成分とする
土壌改良資材を使っています。
・どのくらい収穫できるのか。
1株当たり約1kg(10個)の芋が収穫できます。10アールあたり約2,600株植えられていますので収穫は約2,600kg/10アールです。
食べ方について
・さといもの美味しい食べ方
にっころがし、ふくめ煮、煮物(醤油味、味噌味）、芋田楽、きぬかつぎ、いとこ煮、味噌汁、芋煮会鍋の具、イカと里芋の煮物
・さといもの一番美味しい時期
さといもは秋の季節野菜です。10月下旬が旬で1月下旬までが美味しい時期です。南方植物で寒さに弱いので台所などの人間の
居住環境での保存がお薦めです。
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