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種を取り,砂糖(実の重さの40%)と一緒に30分煮込みました。
普通の生食用のさくらんぼ(甘香桜桃)とは違い,こくのある濃厚で,鮮やかな色のジャムに仕上がったと思います。
今までもサクランボでジャムを作っていましたが,なかなか納得のいくジャムはできませんでした。普通に手に入る日本のサクランボは、生食向きの甘果桜桃(かんかおうとう)という甘味が強い品種群でして、寝ぼけたような味のジャムにしかならなかったのです。
実はこの深い赤の由来はポリフェノールで、佐藤錦など生食用さくらんぼの約5倍含まれているそうです!ポリフェノールは高血圧予防、疲労回復、便秘解消に効果的とされています。
材料の果物は国産で,生産者が分かるものだけにしています。できるだけ,無農薬,有機栽培の物を選んでいます。具体的には,農家さんから直接購入、直売所での購入、自分で栽培などです。また、健康のためにも、材料そのものの味を感じてもらうためにも、砂糖は材料の果物の30%程度と少なめにしています(糖度40~55%が低糖度と言うらしいです)。また、着色料・保存料など添加物は入れておりません。
★保健所の指導を受け、「食品衛生責任者」の資格を取り、保健所に届け出もしています。成分などの表示はするようにと指示を受けていますので、送る際には手紙でお知らせするようにしています。