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カテゴリ	本、雑誌健康と医学医学医学一般
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開始価格	700 円（税 0 円）
開始日時	2024.05.13（月）18:36
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オークションID	q1007327083

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内容紹介

食品衛生学のテキストとした好評を得た前著を大幅に改訂。データをすべて最新のものに改訂し、かつ新たに緊急の課題となっている放射性汚染物質の問題、またこれまで原因不明とされていた馬刺しやヒラメの刺身での食中毒の原因生物について、そして新たに生食用食肉の指標菌に設定された腸内細菌科菌群についてなど解説した。

出版社からのコメント

食品衛生に関わる全領域をカバーした本書は、大学、官庁、研究所のテキストとして多く活用された。今回データ並びに内容を改訂し、食品衛生に関わる方にとって最も知りたい情報を提供する。

著者について

＜山中英明東京海洋大学名誉教授、上海海洋大学顧問教授＞＜藤井建夫東京家政大学生活科学研究所長、日本食品衛生学会元会長、東京海洋大学名誉教授＞＜塩見一雄東京海洋大学教授、日本食品衛生学会副会長＞

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

山中/英明
昭和15年生、東京大学農学部水産学科卒業(昭和39年)、東京大学大学院農学系研究科修士課程修了(昭和41年)、水産庁東海区水産研究所保蔵部、東京水産大学食品生産学科教授を経て、現在、東京海洋大学名誉教授、上海海洋大学顧問教授、農博。専門分野は食品衛生学、水産化学

藤井/建夫
昭和18年生、京都大学農学部水産学科卒業(昭和43年)、京都大学大学院農学研究科博士課程修了(昭和50年)、京都大学農学部助手、水産庁東海区水産研究所微生物研究室長、東京水産大学教授、東京海洋大学教授、山脇学園短期大学教授を経て、現在、東京海洋大学名誉教授、東京家政大学生活科学研究所長、農博、日本食品衛生学会元会長。専門分野は食品微生物学、食品衛生学

塩見/一雄
昭和22年生。東京大学農学部水産学科卒業(昭和45年)。東京大学大学院農学系研究科博士課程修了(昭和50年)。日本学術振興会奨励研究員、米国ロードアイランド大学薬学部博士研究員、東京水産大学教授を経て、現在、東京海洋大学教授、農博、日本食品衛生学会副会長。専門分野は食品衛生学、水産化学