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ag2********さん
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酒米「出羽の里」は、圧倒的な人気を誇る酒米「出羽燦々」の血を受け継いだ二世、父方に出羽燦々、山田錦・玉栄を母方に交配を行い、選抜・育成して、平成17年に品種登録された山形県のオリジナル品種です。
その特徴は、何といっても心白(米の中心の白い部分)の大きさにあります。心白が大きいため、良く溶け、しかもアミノ酸が少なく、品のある綺麗な酒質に仕上がるという素晴らしい性質を持ちます。
原料米には、山形県羽黒町産の酒造好適米「出羽の里」を全量に用いて33%精米まで丁寧に磨き上げ、霊峰月山系の伏流水を仕込水に、こだわりの小川十酵母にて仕込んだ超辛口大吟醸の生詰です。
「味の基本は、小川酵母という優良清酒酵母。直接吟醸造りの根幹指導を頂いた小川知可良先生は、小川酵母(協会10号)の発見者である。出会いが生むモノ、時代の変化が生むモノ、そしてミクロの考え方で味をより複雑に構築していく。」
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