b5古本【料理レシピ】絶対作れる挑戦レシピ レストランクオリティに必要な常識 ラ・ベットラ ダ・オチアイ 落合務シェフ直伝 意外なコツ 他

料理通信 2008年 06月号　定価980

巻頭特集
"レストラン・クオリティ"で行こう！
絶対作れる！挑戦レシピ
■「レストラン・クオリティ」に必要な常識
「ラ・ベットラ ダ・オチアイ」
■和食の基本「店の味」ここが分かれ道
「阿吽坊」
■初めて挑戦したプロの壁　憧れの錦糸玉子
■ひそかに気になる あのレシピに挑戦！
NEW OPEN
「Bikini」フレッシュフルーツトマトと海老のガスパチョ
「ソソンジェ」かぼちゃのお粥
ITALIAN
「トラットリア・パッパ」鯛のカルパッチョ トマトとバジリコのソース
「ヴォーロ・コズィ」ソラマメのニョッキ
FRENCH
「ラ・グラップ」野菜のマリネ ギリシア風
「ル・カネトン」豚肩ロース肉の低温調理
MAMMA
「海雲台」ジャガイモのチヂミ
「ふーみん」豚バラ肉の梅干し煮
CHINESE
「信誠飯店」海老玉丼
「龍天門」清蒸鮮魚（白身魚の香港風蒸し）
■和洋不問！レストラン・クオリティを実現する道具活用術
■レストラン・クオリティへの近道
料理に差がつく！食材案内
■家で作れるとは思わなかった！
甘い「おしぼり！？」に挑戦
「龍吟」
SWEETS PRESS
「フラウラ」桜井修一FASHION×FOOD
ファッション・ブランドがレストランを開く理由
「アルマーニ / リストランテ 銀座」「ブルガリ・イル・リストランテ」
パン・ヌーヴォー2008
やっぱりやわらかいパンが好き。
「シニフィアン・シニフィエ」「ポワン エ リーニュ」「ダンディゾン」
「ボワ・ド・ヴァンセンヌ」「スターバックス コーヒー」
ほか

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【落札者は「下記事項を全て確認し、承知した上で入札した」とみなします】

1.出品者は配送事故の補償はできません。
　不着・破損などの苦情や問合せは郵便局へお願いします。
　（出品者へ連絡されても解決できません）

2.梱包にプチプチは使いません。
　段ボール（リサイクル）を使っています。

3.返品不可です。
　状態は「商品説明」に書きましたので必ずご確認ください。

4.Yahoo!かんたん決済では領収書の発行は行っておりません。
　「かんたん決済利用明細」画面を印刷するなどしてご対応ください。

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【配送方法】

●補償無し・追跡番号有り・郵便受けに配達 ＝ [ クリックポスト ]
（厚さ制限があるため「封筒＋ビニール袋」のみの簡易梱包になる場合があります。）

◎補償無し・追跡番号有り・対面配達 ＝ [ レターパックプラス ]

※補償有りの [ ゆうパック ] は宛先により料金が変わりますので入札前にご質問ください。