洋書 北欧パンとお菓子のレシピ本北欧のパン作りThe Nordic Baking Book ノルディック・ベーキング・ブックマグナス・ニルソンライ麦パン他
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★商品説明★
洋書 北欧のパンとお菓子のレシピ本 The Nordic Baking Book ノルディック・ベーキング・ブック
著者 Magnus Nilsson マグナス・ニルソン/マグヌス・ニルソン
出版社 Phaidon Press; Illustrated edition
2018年初版
言語 英語
ハードカバー
576ページ
約28ｘ19ｘ5cm
エミー賞受賞の米国PBSシリーズ「The Mind of a Chef」やNetflixのドキュメンタリー番組「Chef's Table」で高い評価を受けたスウェーデンのシェフ、マグナス・ニルソンが、ノルウェー、スウェーデン、フィンランドなどの北欧諸国の豊かなパン作り・お菓子作りの伝統を探求し、ホームベーカリーのための魅力的な450レシピを紹介します。
テキストを中心として、素朴で控えめなパンやお菓子、美しい北欧の風景やパン作りの様子などのカラー写真を交えた情報満載の珍しい洋書。
日本では、北欧のパンについてまとめられた書籍はほとんど無く、大変貴重、実用的な一冊です。
The acclaimed chef featured in the Emmy-Award winning US PBS series The Mind of a Chef and the Netflix docuseries Chef's Table explores the rich baking tradition of the Nordic region, with 450 tempting recipes for home bakers
Nordic culture is renowned for its love of baking and baked goods: hot coffee is paired with cinnamon buns spiced with cardamom, and cold winter nights are made cozier with the warmth of the oven. No one is better equipped to explore this subject than acclaimed chef Magnus Nilsson. In The Nordic Baking Book, Nilsson delves into all aspects of Nordic home baking - modern and traditional, sweet and savory - with recipes for everything from breads and pastries to cakes, cookies, and holiday treats.
No other book on Nordic baking is as comprehensive and informative. Nilsson travelled extensively throughout the Nordic region - Denmark, the Faroe Islands, Finland, Greenland, Iceland, Norway, and Sweden - collecting recipes and documenting the landscape. The 100 photographs in the book have been shot by Nilsson ? now an established photographer, following his successful exhibitions in the US.
From the pubisher of Nilsson's influential and internationally bestselling Faviken and The Nordic Cookbook.
【全文英語の洋書です。翻訳は参考程度に御覧ください】
エミー賞受賞の米国PBSシリーズ「The Mind of a Chef」やNetflixのドキュメンタリー番組「Chef's Table」で高い評価を受けたシェフが、北欧地域の豊かなパン作り・お菓子作りの伝統を探求し、ホームベーカリーのための魅力的な450レシピを紹介します。
北欧の文化は、パンや焼き菓子を愛することで有名です。ホットコーヒーにはカルダモンをスパイスにしたシナモンパンを合わせ、寒い冬の夜はオーブンの温もりでより心地よく過ごすことができます。このテーマを探求するのに、著名なシェフであるマグナス・ニルソンほど適した人物はいないでしょう。本書は、北欧のホームベーカリーを、モダン、伝統、スイート、香ばしさ、あらゆる角度から掘り下げ、パン、ペストリー、ケーキ、クッキー、ホリデースイーツなど、あらゆるレシピを掲載しています。
北欧のパン作りについて、これほど包括的で有益な本は他にありません。ニルソンは、デンマーク、フェロー諸島、フィンランド、グリーンランド、アイスランド、ノルウェー、スウェーデンの北欧諸国を広く旅し、レシピを収集し、その風景を記録しています。本書に掲載されている100枚の写真は、米国での写真展の成功を経て、現在は写真家として活躍しているニルソンによって撮影されたものです。
（著者について）
Magnus Nilsson is head chef of Faviken Magasinet restaurant in Sweden. After training as a chef and sommelier in Sweden he worked with Pascal Barbot of L'Astrance in Paris before joining Faviken as sommelier. Within a year he was running the restaurant. Magnus features in the Emmy-Award winning US PBS series The Mind of a Chef and the Netflix docuseries Chef's Table. In 2015 he won the White Guide Global Gastronomy Award.
マグヌス・ニルソンは、スウェーデンのレストランFaviken Magasinetのヘッドシェフです。スウェーデンでシェフとソムリエの修行を積んだ後、パリの「ラストランス」のパスカル・バルボ氏のもとで働き、ソムリエとしてフェービケンに入社しました。1年も経たないうちにレストランの経営を任されるようになった。エミー賞を受賞した米国PBSのシリーズ「The Mind of a Chef」やNetflixのドキュメンタリー番組「Chef's Table」に出演しています。2015年にはホワイトガイド・グローバル・ガストロノミー・アワードを受賞しています。
Bread
Wheat is both the most common and easily the most versatile of the grains used in Nordic baking. From the softest of sweet buns to the most minerally acidic tasting and crusty loaves of sourdough bread.
パン
小麦は北欧のパン作りに最もよく使われる穀物であり、最も汎用性の高い穀物でもあります。柔らかい菓子パンから、ミネラルの強い酸味とカリカリとした食感のサワードウパンまで、様々なパンを作ることができます。
Pastries
Try out one of the ten most common deep-fried pastries of the region or a classic Nordic pancake, oven-baked.
ペストリー
この地方で最も一般的な10種類の揚げ菓子や、オーブンで焼いた北欧の伝統的なパンケーキを試してみてはいかがでしょうか。
Cakes and Desserts
Soft cakes make up a very significant part of Nordic baking culture and layered cakes are a serious business in the Nordics with a huge variety of recipes.
ケーキとデザート
北欧のお菓子作りにおいて、ソフトケーキはとても重要な位置を占めており、レイヤーケーキは北欧では本格的な商品として、実にさまざまなレシピがあります。
【目次】
はじめに
北欧の四大穀物
北欧のパンの歴史
フィーカ(スウェーデン語・甘いものと一緒に「コーヒーを飲む」こと）の重要性
焼成時の注意点
小麦粉をベースにしたパン
ライ麦粉を使用したパン
フラットブレッド 平焼きパン
ラスク・クラッカー
サンドウィッチとフィリングパティ
北欧ピザ
パンケーキとワッフル
おかゆ、穀物スープ
イーストで膨らませた甘いお菓子
スイートクリングル
ドーナツ・揚げ菓子
ショートペストリー、クッキー
マフィンと個包装の菓子パン
スイーツ・チョコレート
ソフトケーキ
レイヤーケーキ、トルテ
クランブルとパイ
デザート
ジャム、ゼリー、コーディアル
甘いスープとコンポート
基本レシピ
用語集
ディレクトリ
インデックス
レシピノート
Introduction
The four grains of the Nordic region
A brief history of Nordic bread
The importance of fika
Notes on baking
Breads based on wheat flour
Breads based on rye flour
Flatbreads
Rusks and crackers
Sandwiches and filled pasties
Nordic pizza
Pancakes and waffles
Porridge and grain soups
Sweet pastries leavened with yeast
Sweet kringles
Doughnuts and deep-fried pastries
Short pastries and cookies
Muffins and individual pastries
Sweets and chocolates
Soft cakes
Layer cakes and tortes
Crumbles and pies
Desserts
Jam, jellies and cordials
Sweet soups and compotes
Basic recipes
Glossary
Directory
Index
Recipe notes
★状態★
外観は通常保管によるスレ程度、目立った書込み・線引無し、
カラー写真図版良好、
問題なくお読みいただけると思います。（見落としはご容赦ください）
オークションにも滅多に出ない、貴重な一冊です。
古本・中古品にご理解のある方、この機会にぜひ宜しくお願いいたします。
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領収書に出品者の押印がご必要の場合、「受取連絡」にて代金領収後に別送いたしますので、
取引ナビにて別途ご依頼ください。
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誠実に対応いたしますので、ご安心いただけますと幸いです。
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