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![美しいフランステーブルウェアの教科書 [発行]-2018年12月 初版1刷](https://auc-pctr.c.yimg.jp/i/auctions.c.yimg.jp/images.auctions.yahoo.co.jp/image/dr000/auc0407/users/116888e8e28bd13b6822f2531e99ef7f6b2ede2f/i-img640x480-1689596795axf60h120438.jpg?pri=l&w=300&h=300&up=0&nf_src=sy&nf_path=images/auc/pc/top/image/1.0.3/na_170x170.png&nf_st=200)
![Casa BRUTUS(カ-サブル-タス) 2018年10月号 [美しい住まいの教科書] (shin](https://auc-pctr.c.yimg.jp/i/auctions.c.yimg.jp/images.auctions.yahoo.co.jp/image/dr000/auc0410/users/ed447db6b5a0873685dadf72b8d664a2b2869b0c/i-img396x500-1696254423vpjzf0700513.jpg?pri=l&w=300&h=300&up=0&nf_src=sy&nf_path=images/auc/pc/top/image/1.0.3/na_170x170.png&nf_st=200)
フランスでベストセラー! 基礎から学ぶパリの製菓レシピ約100選 本書は本国フランスをはじめ、ヨーロッパでベストセラーとなったフランス菓子のレシピブック。第一章では、基本の生地やクリーム、デコレーションなど46の基本技法を解説。第二章では、この基本レシピを応用したベーシックな焼き菓子から、贅沢なホールケーキなど、様々なフランス菓子53種のつくり方を美しい写真とイラストで紹介します。第三章では約20頁にわたり、材料説明や基礎的な技法説明も収録。フランス製菓レシピの決定版となる1冊です。 第一章 基本の生地/クリーム/ソース ハート・ア・フォンセ (敷き込み生地) ハート・ルウェ(発酵生地) ハート・キュイット(加熱して作る生地) ハート・ハテュ(泡立ててふんわり仕上けた生地) ハート・ア・ムランク(メレンケ生地) シュクル・キュイ(糖液) クレーム(クリーム) クラサーシュ(上かけ、糖衣) テコール(テコレーション) ソース 第二章 ハティスリー 【クランカトー】 フォレ・ノワール/フレシエ/オヘラ/モカ 【アントルメ】 アントルメ・トロワ・ショコラ/アントルメ・オ・カラメル/ティラミス/アントルメ・オ・シャントゥーヤ/トーム・クール・クリオット/タルト・エクソティック/シャルロット・ヒスターシュ‐ フリュイルーシュ/ヒュッシュ・ショコ‐レ 【タルト】 タルト・オ・シトロン・ムランケ /タルトレット・オ・シトロン・ ウェール/タルトレット・シフースト‐ フランホワース ./タルト・オ・フレース /タルト・ハッション/タルト・オ・ショコラ/タルト・ア・ラ・ウァニーユ /タルト・オ・ノワ・ト・ヘカン/サフレ・カラメル‐ホム 【シュー菓子】 エクレール・オ・ショコラ/ルリシュース・オ・カフェ/シュー・クロカン・ア・ラ・ ヒスターシュ/ハリ‐フレスト/サントノーレ/ヒエス・モンテ 【ヴィエノワズリー】 フリオッシュ/ハハ・オ・ラム/タルト・オ・シュクル/トロヘシェンヌハン・オ・ショコラ/クロワッサン/タルト・フィーヌ・オ・ホム 【ハイ菓子】 ミルフイユ/ミルフイユ・マロン‐カシス/カレット・テ・ロワ 【メレンケ菓子】 マカロン・ア・ラ・ウァニーユ/マカロン・オ・ショコラ/マロン・ヘルル・ルーシュ/カトー・マカロン・ウァニーユ‐ フランホワース/モンフラン/ウァシュラン・ア・ラ・ウァニーユ/シュクセ・オ・ノワ 【ハン屋の菓子】 フラン・ハティシエ/チースケーキ/マトレーヌ/フィナンシエ/クッキー/モワルー・オ・ショコラ/シカレット・リュス/ランク・ト・シャ/ロシェ・フラリネ 第三章/用語解説 型の準備、口金の種類、バターについて、卵について、チョコレートについて、シューの作り方、マカロンの作り方
商品型番 :
JANコード :9784756248091
管理番号 :mxbe1da75f76
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