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サイゼリヤ革命 世界中どこにもない“本物”のレストランチェーン誕生秘話 ★ 山口芳生 ◆ 外食業界 特異な発想 飲食ビジネス 経営理念
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■タイトル：サイゼリヤ革命 世界中どこにもない“本物”のレストランチェーン誕生秘話
■著者：山口芳生
■ページ数：240ページ
■出版社：柴田書店
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内容
萎縮する外食業界でひとり気を吐くサイゼリヤ。この類を見ないほどユニークな会社はどのように生まれたのか。 業界内ではつとに有名だが、昔からサイゼリヤの正垣泰彦会長は独特のオーラを放ち、特異な発想・発言で人を煙に巻くところがあった。店舗数がまだ18店程度の段階で関係者に1000店構想を語り、共にビッグになろうと言うのだから、たいがいの人間は、また『大風呂敷か――』と苦笑まじりになる。しかし、それはいまや現実となりつつある。1000店体制はすでに時間の問題なのだ。 20年近く取材し続けた気鋭の著者が、半信半疑がやがて確信に変わっていく取材プロセスを詳らかにする。 日本の外食元年とされる1971年から41年、この間の外食企業の栄枯盛衰に翻弄されることなく、サイゼリヤは今日も元気いっぱい。 1976年、創業者・正垣泰彦氏が理科大の学生時代に産声を上げたサイゼリヤだが、順風満帆だった訳ではない。創業店が火事で丸焼け、そこからの出発だ。そして、『3.11』。同社の心臓部、福島・白河高原農場および工場も被害甚大となったが、すぐに仙台で塩害に強いトマトの栽培指導に動き出した。チェーン企業だからできる、正垣氏の考える被災地支援であり、社会貢献なのだ。 正垣氏は、創業当時からレストランビジネスを科学的に捉え、早期段階でバーチカル・マーチャンダイジングを志向する。渥美俊一氏のチェーン理論を土台に、着実に店舗数を拡大し、1000店構想も目前となっている。また、なんといっても安い商品の価格……。これも、単なる“低価格”ではない。正垣氏は、サイゼリヤの価格をアインシュタインの相対性理論から導き出し、 1号店の時から40年以上にわたって「安くしようと努力し続けて」いるのだ。 本書は、サイゼリヤの安さとおいしさ、強さの秘密にせまる『原理原則』、経営理念や誕生秘話の詰まった『科学する脳』、人間・正垣泰彦の魅力と成長の軌跡を語る『飛躍へのステップ』の3部構成。 外食業界の革命児、リーダーとしての魅力に溢れた正垣泰彦氏の経営哲学に迫った待望の一冊。 ビジネスマンのみならず、日頃サイゼリヤを利用している方たちにも、ぜひ読んでいただきたい。一読後には、ワインを片手にサイゼリヤでメニューを組み合わせて食べたくなること請け合いである。（「BOOK」データベースより） 外食業界の革命児正垣泰彦氏の経営哲学に迫った待望の一冊。
目次 ◆原理原則
第１章 サイゼリヤは安い!! でも、安くするのはホントはむずかしい
第２章 味と品質をコントロールすればおいしくなるのだが……
第３章 安さとおいしさ このふたつを満たすために生産性を高める
◆科学する脳
第４章 根っこの部分を掘り起こし、取り組むバーチカルＭＤとは!?
第５章 経営理念と哲学 会社経営は改善、改善の連続で成り立つ
第６章 サイゼリヤ誕生 こいつに商売させたら絶対、成功する!!
◆飛躍へのステップ
第７章 人間・正垣泰彦の魅力 『人のために』を考えると力が湧いてくる
第８章 成長の軌跡と外食業にない概念の導入でさらなる躍進へ
第９章 海外戦略と試行錯誤のＦＦ
『 失敗を重ねなきゃ、成功なんてあり得ないよ』
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No.251.002.005