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写し絵 刀剣目利き 神楽坂咲花堂 祥伝社文庫/井川香四郎(著者)
中古 新解さんの謎 + 目利きのヒミツ + 優柔不断術 赤瀬川原平 B-18
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芸術新潮 2001年 4月号 骨董の目利きがえらぶ現代のうつわ 古道具坂田 坂田和實 西荻魯山 古美術柳 浦上蒼穹堂 川瀬忍 内田鋼一 安藤雅信
現在1,200円
目の眼 2005年10月号「建築明器 古代中国が夢見た沙中の楼閣」インタビュー◎茂木計一郎 目利きへの第一歩 美術専門書店 高取焼 古伊万里
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目利きの東京建築散歩 おすすめスポット33 (朝日新書 238) 小林一郎/著
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暮らしの目利き13人が選んだ 間違いない 雑貨と道具BOOK
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近年、釣り人や飲食関係者、漁師などに注目されている魚の仕立てた方「究極の血抜き・津本式」。その技術解説を行った書籍「魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版」の第二弾となる解説書。 詳細な津本式の技術書となった第一弾ですが、第二弾では、まさにその活かし方について解説します。目玉となるのは、こちらも近年注目を集めている「魚の熟成方法」です。海外の権威あるグルメガイドで評価された熟成鮨「万」の白山洸氏、熟成魚の研究の第一人者である高橋希元助教、人気店シェフとして活躍する保野淳氏、最上翔氏も参画し、今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を解説します。 また、熟成魚を創り上げるキーポイントとなる津本式考案者・津本光弘氏本人による「熟成の根幹となる技術」とも言える「魚の目利き」についても語られます。今までの常識、旬という言葉にとらわれない本当に美味しい魚、長期保存・熟成に耐えられる魚とはどんな魚なのかを徹底解説します。 そして、それら技術を駆使した熟成魚をどのように調理するか。その基本となるレシピを公開。魚という食材が大きく広がる一冊になる予定です。まさに今後の熟成魚をとりまくグルメのバイブルとなります!
商品型番 :
JANコード :9784862575203
管理番号 :mx5aab288087
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但し、衛生用品や、食品関係につきましては商品の性質上、返品はお受けできません。
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基本的には30日以上賞味期限がある商品を販売しており、30日が経過した時点で販売中止、及び破棄をしております。(通常消費に問題がない期限の物をご用意しております。)
ご質問頂いても具体的な期限の回答は出来かねますのでご了承下さい。
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