dancyu ダンチュウ 2018年1月 みんなの和食 23/06/17

表紙の擦れが少し目立ちますが、それ以外は綺麗です。

（2023年 7月 5日 19時 02分 追加）
◆商品説明◆
「和食」には季節があります。
旬の食材が器の中に凝縮していて、
四季折々の風情と味わいを楽しませてくれます。
なかでも、冬は魚や根菜の旨味が深まり、和食が美味しくなる季節。

ただ、和食というとちょっと幅広いし、
なんとなく高級のイメージがありませんか？
お作法が難しそうな感じもありますよね。

そんな“和食の壁”を感じさせない、
誰もが安心して楽しめるいまどきの「和食」とは何か。
ｄａｎｃｙｕ編集部は考えました。

そして、程のよい「割烹」と、
アラカルトで頼む楽しさがある「お好み和食」を探しました。
どれもきちんと美味しくて、高級過ぎず、気軽過ぎず。
“居酒屋以上割烹未満”のような使い勝手のいい和食店です。　

さらに、毎日でも食べたい「焼き魚定食」、
一年に一回、ボーナスを使っても食べたい「絶品鍋」もご用意しました！
誰もが心から楽しめる、みんなの「和食」がここにあります。

ラーメン好きが、
行き着くところ。

100年以上前に誕生し、
この国でずっと愛され続けるラーメン。

これと決めた店に通い続ける人がいて、
年間で何百杯も食べる人がいて。
たまに食べるラーメンがしびれるほど旨いんだと
嬉しそうに話す人がいて。

そんな唯一無二の食べ物に魅了され、
愛し続ける人たちが行き着く先の景色が見たかった。

この特集に新しい店は出てきません。
登場するのはたった９杯。

そのどれもが、一生添い遂げたくなるようなラーメンです。


＜Contents＞

みんなの「和食」

理想の程よさ、おいしいだし、
気が利いた酒肴、旨い魚、遊び心……
いまどきの「いい和食」七軒。
「松見坂 なかしま」 東京・池尻大橋
「多仁本」 東京・四谷三丁目
「酒斎 伊とう」 東京・新富町
「日本料理 荏原」 東京・等々力
「割烹 しんせん 佐乃家」 東京・神泉
「まめたん」 東京・根津
「食事 太華」 東京・芝公園

アラカルトこそ本当の愉しみ
お好み和食のススメ。
「関西割烹 市むら」東京・新富町/
「日本食 りゅうの介」東京・麻布十番

京都「木山」が客の目の前でだしをとる理由&お椀の暦
お椀を知る。

〝日パシの美子ちゃん dancyu特別編

和食のお作法、どうしたらいいですか?
お椀の蓋が開きません!/徳利とお猪口、どこに置けばいい?/
箸先が汚れたら、どうすればいい?……

「焼き魚定食」のシアワセ
サバ塩焼定食「鯖なのに。」東京・大森/シャケ塩焼定食「しゃけ小島 本店」東京・代田橋/
銀ダラ粕漬焼定食「魚久本店 あじみせ」東京・人形町

そこそこ高いけど、これなら納得!
ボーナスぶっこみ「鍋」
カニしゃぶ「赤坂きた福」東京・赤坂/ふぐ鍋「小やなぎ」東京・麻布十番/
クエ鍋「栩翁S」東京・広尾/すっぽん鍋「さぶ」東京・六本木

「根津松本」自慢の味の秘訣に迫る!
日本一の魚屋に教わる絶品「煮魚」
サバの味噌煮/金目鯛の煮つけ/ナメタガレイの煮つけ

京都の人気和食店の〝いい加減を習う
「食堂おがわ」の八皿
だし巻き/春菊ごまあえ/からすみ餅/秋刀魚とヒイカのオイル煮/
ぶり塩たたき/しょうがかき揚げ/かぶら蒸し/鯖寿司

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第二特集
ラーメン好きが、行き着くところ。

21年に及ぶ試行錯誤と、常連客の愛が育んだ奇跡
その名は多賀野

ラーメンと共に生きる3人の、ファイナルアンサー!
最後の一杯 どこで食べるか会議
ラーメン評論家・大崎裕史/ラーメンコンサルタント・渡辺樹庵/
サニーデイ・サービス・田中 貴

辿り着けないラーメン
山の一杯「真木食堂」愛媛県上浮穴郡久万高原町/
海の一杯「琴平荘」山形県鶴岡市三瀬己

DJ 須永辰緒が行き着いたラーメンづくりとは?
レコード番長の本気ラーメン

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ニッポン美味紀行6
松山の「もぶり鮓」 文=土井中 照 撮影=岡本佳樹

食の絶滅危惧種 第五回
たくましき木の恵み「原木椎茸」
文=里見美香 撮影=砺波周平

dancyu Fresh Topics
RED U‐35 若手料理人のグランプリ決定!
どうしたら、ワインの香りを上手に表現できるの?
〝SHIBIRE NOODLEの旨さに痺れる!

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〈連載〉
●カルパッチョの真実 文=土田美登世 撮影=加藤新作
●築地、旬ばなし 文=福地享子 撮影=平野太呂
●京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい? 文=バッキー・イノウエ 撮影=打田浩一
●料理を結婚 文=姫野カオルコ イラスト=小山萌江
●私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
●東京で十年。「ラ・バリック・トウキョウ 」 文=井川直子 撮影=長野陽一
●注文の多い映画館 文=汲田亜紀子 イラスト=フジマツミキ
●開店します 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
●台所の時間 文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子
●一食入魂「2017年、最も印象に残った5皿 」 文・撮影=小山薫堂
●或るバーテンダー「ル・シック・バール」高谷 充 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也・・・ほか