日本料理の四季 16'92秋冬篇 別冊専門料理 柴田書店★日本料理の調味料を知る 魯山人料理心得 蒸しもの 刺身 表紙 蓬田やすひろ 送料188円

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    1
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    2019.10.14(月)21:27
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    2019.10.21(月)21:27
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      nekosuzu7さん
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      青森県

    商品説明

    カテゴリ
    状態
    • 傷や汚れあり

    平成4年 柴田書店 発行
    別冊専門料理『 日本料理の四季 16'92秋冬篇 』

    【 内容 】
    日本料理の調味料を知る 醤油・味噌・米酢・味醂
    醤油
    桶ごとに、蔵ごとに、醤油の顔
    多様化の時代を迎える醤油業界の動向
    万能調味料、醤油とは何か 田中秀夫
    刺身醤油いろいろ
    味噌
    米、大豆、麦、塩が創り出す味噌の世界 白味噌、赤味噌、八丁味噌、麦味噌
    土地ごとに味わい異なる味噌の味 好井久雄
    料理店での味噌の使われ方
    米酢
    伝統と近代的技術に育まれた米酢
    酢の分類と米酢の製法 柳田藤治
    味醂
    餅米、米麹、米焼酎から生まれる本味醂
    本味醂の歴史、製造法とその役割 大屋敷春夫

    季節の華やぎを伝える煮もの椀
    「京大和」西村粂基、「金豊館」坂口輝章、「ホテルプラザ花桐」十代健一、他

    魯山人料理心得 その四 吉田耕三

    続・日本料理事物起源 最終回 川上行蔵
    かつら料理、伽羅蕗と伽羅牛蒡、守口大根

    温かさを伝える蒸しもの
    「魚晋」西村晋一、「やました」山下茂、「虎屋開花亭」南條愛道、他

    刺身と魚のおろし方
    秋の刺身・冬の刺身(三種盛り)
    鮪、虎魚、縞鯵、甘鯛、平目、鯛(一種盛り)

    日本料理用語解説
    キーワードの技法 その三
    椀ものに関するキーワード
    …しんじょう、すり流し、潮汁、うわ澄仕立
    下拵えなどに関するキーワード
    …酢洗い、道明寺をもどす、蕨のあく抜き、壺もどし、二度浸け、玉味噌、青寄せ、りんかけ、葛を使う

    【 状態 】
    表紙に擦れ、傷、
    天に汚れ、地に傷がありますが(画像3番目)
    落丁、書き込み、切り抜きはありませんので、
    お読みになられる分には問題ないかと思います。
    あくまでも使用感のある中古品ということに、
    ご納得いただける方にお譲りできれば幸いです。

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    尚、土曜日・日曜日・祝日の発送はお休みさせて頂きます。
     
     
    この本は、古本(USED・使用品)になりますので、ご理解のうえご入札お願いします。

    今後「 日本料理の四季 」は他にも出品していきます。
    よろしければご覧になってください。
     
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