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石川久行【日本の有平糖】名匠に学ぶ、基...
現在550円
日本の有平糖 名匠に学ぶ、基本の手順と...
現在645円
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『日本の有平糖 鉢の木 七冨久 石川久...
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日本の有平糖 石川久行
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決定版 和菓子教本 和菓子作りの基本か...
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ZORROさん
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★日本の有平糖★鉢の木七冨久・石川久行...
即決429円
★即決★ 日本の有平糖 鉢の木 七冨久...
即決1,500円
現在836円
日本の有平糖 石川久行 お菓子・レシピ
現在400円
現在600円
●緊急のお知らせがある場合がありますので、必ず自己紹介欄をお読みください
●中古。並品。古書相応の経年変化(ヤケ、スレ、カビあとなど)がある場合があり、新本の状態ではありません。製本のイタミ、破損ページ、書込みなどにつきましては極力点検しておりますが、見落としあればご容赦ください。
●2018年版。発売時定価~3,500+税円
●ポルトガルより伝わってきた砂糖を原料とした日本初のキャンディー菓子。のちに京都へ伝わり、職人の手によって工夫、改良、「食べる宝石」とまで言われ、珍重された飴細工「有平糖」。空気を入れて膨らませたり、型に流し込んだりといった洋菓子の飴細工にも共通した技法が時代を超えて多く用いられています。和菓子といえば、蒸し、焼き、流し、上生菓子、干菓子などが知られており、技術書もありますが、和菓子の飴細工にフォーカスした本は今までありませんでした。本書はその有平糖の基本から細工まで、第一人者の名匠が指南する初の技術書です。四季を彩る可愛い飴菓子(春;夏 ほか) 有平糖基本生地を作る 技法1(準備をする;色粉を作る ほか) 基本生地からの細工 技法2(笹の葉;こぼれ梅 ほか) 有平糖作りに使う道具と現代の有平糖加工(基本生地作りと加工に使う道具類;加工、着色と細工に使う道具類 ほか) 有平糖の歴史を垣間見る(有平糖の歴史と切り離せない砂糖;有平糖の出現 ほか)B5ペーパーバック175ページ
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