四季の味 2018年 01 月号(No.91)冬号●作りたくなる「ミニおせち」

四季の味 2018年 01 月号(No.91)冬号●作りたくなる「ミニおせち」
ニューサイエンス社（北陸館）,雑誌,26cm

No.91 Winter
目次

街の歳時記
秋田県・横手市 「横手の雪まつり」 ……… 3


新連載
季節のおもてなし シリーズ2 芦屋フレンチ 北じま ……… 4


旬の特集
作りたくなる「ミニお節」 ………… 10

其の一 丁寧に保つ知恵こそ さっと供せるおもてなし 大阪・西天満 日本料理 是しん ………… 12
其の二 工夫だれで美しく 縁起物をいただく 東京・東北沢 与志福 ………… 17
其の三 京野菜で彩り良く 保存のきく酒肴 京都・祇園 祇園もりわき ………… 22


特集 北海道
道南・函館 〝大自然の食〟に酔う ………… 28

「函館は海と山が近くバスクと身近な食材も似ています」 レストラン バスク ………… 30

「素材を生かす仕事を施し鮮度だけに頼らない料理を」 冨茂登 ………… 33

「食を楽しむ。それが人生を豊かにすると感じてほしい」 ロワゾー パー マツナガ ………… 36

「料理の発想の源は、地元で頑張る生産者の方々」 二代目佐平次 ………… 38

「手作りの出しやソース そのぬくもりが洋食の醍醐味」 ビーズ・ビー ………… 40


人気連載
味わいおかず和・洋・中 ………… 43
◆寿ぎの一品 ◆蓮根 ◆合挽肉 ◆あつあつご飯 ◆正月のデザート


味わい四季暦
「ぬくぬくご機嫌冬籠もり」 平野恵理子 ………… 54


上級篇
わが家の味をグレードアップする
譚さんに習う
中国料理のコツ「豚挽肉で作る」 広東名菜 赤坂璃宮 ………… 59


暮らし・季2
箱を開けたときの、喜ぶ顔を見たいから…
パーソナル・ギフトを贈る 平翠軒 ………… 64


天麩羅・指南
家庭で気軽に揚げる! ─ 搔き揚げ ─ てんぷら近藤 ………… 83


特集
冬の伊勢路を訪ねて
  ご馳走食材に舌鼓
  ここは「御食国」伊勢志摩  ………… 88


定番料理を美味しくする秘訣
  鍋、おでん、温か料理  ………… 95


トピックス
四季の味便り 番外編 ……………… 66
熊本・天草 大陶磁器展へ ……………… 114


読者のアイデア
教えたい！ 私の肴＆おかず ……………… 110




誌上お買い物案内
今号掲載の器をお手元へ! ………… 112
お買い物案内の器ご紹介 ………… 115


読み物
昭和歌謡の味わい 第十三話
真赤な太陽 吉永みち子 ………… 67

料理家三代！ 大家族の台所 ④
お正月は一大イベント 堀江ひろ子 ………… 70

古来の道具・物がたり 第十八回
ナマハゲの出刃包丁 久保田裕道 ………… 72

プロの技を聴く 第十八回
メークインの故郷 雪室貯蔵で生まれた甘い芋 ………… 76

今に語り継ぐ、なにわの食文化（冬編）
酒肴盛に、びっくりの旨さでっせ 上野修三 ………… 78

「通」になる！ 和菓子よもやま話（十八）
冬の白い和菓子 中島久 ………… 116

暮らしを彩る行事の食べ物 第十七回
事始め・事納め ………… 119

季節の言葉 冬色いろいろ ………… 120

思いつくまま北から南から ……………… 122
四季の味便り ……………… 125
編集後記 ……………… 130
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コンディション：概ね経年並程度の状態です。
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