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朋子さん
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日本の食文化 5 酒と調味料、保存食 2019/4/10 石垣 悟 (編) ハードカバー製本
商品説明
発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。【商品解説】