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商品説明

創作料理―新しいおいしさを創る! 新和風創作料理「庵」(著)
商品説明創作料理―新しいおいしさを創る! 新和風創作料理「庵」(著)

商品の説明


内容（「MARC」データベースより）

基本を見失わないアーティストの心を持ったスタッフが、発展途上、可能性無限大、とびっきりのメニュー、人気の112のレシピを紹介。メニューの売価と原価率も公表。


登録情報

大型本: 119ページ
出版社: 旭屋出版 (2000/04)
ISBN-10: 4751102044
ISBN-13: 978-4751102046
発売日： 2000/04
商品パッケージの寸法: 28.8 x 21 x 1.4 cm
定価１８００円＋税　絶版

目次

海老バクダン
マグロの大阪ドームユッケ仕立て
いかそうめんとその墨ソース
いかの新鮮組
活タコとリンゴのコンビネーションサラダ
チャイニーズキャベツのフレッシュサラダ
煮穴子とトロロの紅葉米朴葉蒸し 土佐だしといっしょに
ふろふき大根の西京そぼろあんかけ 通天閣仕立て
お米の明石焼き風 海老との出会い
ひつまご飯 おこげ仕立て〔ほか〕



創作料理というだけあって、独創性のあるダイナミックな料理たち。
食というもの、「おいしい」ことがいちばんだと思いますが、「目で楽しむ」ことも特に女性たちにはかなり重要なポイントになります。
この本はそんな欲張りなお客さんの欲求を存分に叶えてくれる目で楽しい料理が満載です。
そして「料理のネーミング」。
メニューを見て、「これはどんな料理なんだろう・・・？」と注文せずにはいられないような想像力をかきたてるおもしろいネーミングが多いのです。
ひとつでも多くのオーダーを取るためには、ネーミングも重要だと改めて感じました。
おいしいだけでは生き残れないこの時代・・・盛り付けやネーミングなどちょっとの工夫で変われるような気がします。
大変勉強になりました。
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