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紅大豆は川西町の商標登録「登録商標5997855号」です。
種皮が濃い赤茶色をしてますので山形県をイメージする「紅花」をヒントに、「紅大豆」と名づけられました。
美味しい紅大豆を知って頂きたく、「まめのあるまち かわにし」より、希少な紅大豆を譲って頂きました。
紅大豆は、地大豆で生産量が少なく大変希少な豆です。
在来種で山形県の農家さんが代々受け継いだ豆で、明治以前から煮豆として食べられてきたようです。
甘みのある豆で、種皮にはポリフェノールの一種である「アントシアニン」が含まれています。
「GABA」や「オルニチン」を含み、「大豆イソフラボン」が一般大豆より多く含まれています。
食べ方としては、代々作り続けられてきた、だし・砂糖・しょうゆなどで煮た煮豆の他、豆腐や納豆、桜ごはん、お菓子などに使える万能な大豆です。
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