甕仕込み純米酢(500ml)☆無肥料無農薬の自然栽培原料使用☆蔵付き麹菌☆伝統製法、匠の技でゆっくり熟成させた本物のお酢☆無添加☆

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    ：2022.06.30（木）13:22
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      tanechipsさん
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    こちらのお酢は、農薬も肥料も使わない自然栽培のお米を原料に伝統的な製法でつくられています。

    天然の蔵付き麹菌、乳酸菌・酵母・酢酸菌の力を借りて甕（カメ）でじっくり、約550日かけて熟成されます。

    お酢独特のツーンとした香りではなく、ほんのり甘い日本酒のような香りとお米のもつフルーティな旨みがあり、身体に染み渡るような酸みを感じていただけます。

    自然の摂理に沿ったお酢造りに職人が力を合わせ挑み、「菌が主役。自分達は菌のお手伝いをする脇役にすぎない」という職人の心意気が、昔ながらの匠の技を復活させました。


    ■豆知識☆お酢のこと---------------


    一般的な米酢の原料には、クズ米と呼ばれるものや古米、古古米など、安い米を使われている場合がほとんどです。

    米ぬかなどが使われることもあります。

    それは発酵菌についても同じで、ほとんどの製造業で種菌メーカーから購入した菌を使い造っています。

    その菌は、ビタミン剤やエキス類などが使われ化学的に純粋培養されたもので、発酵力が強力。

    どんな安価な原料でも上手に発酵させ、食品へと変化させます。

    1年以上かけていた熟成の期間を、なんと1日から数ヶ月へ短縮して造ることが出来るのです。

    本来お酢は、天然発酵菌が醸す自然の営みの中で造られていました。

    麹菌が原料を糖化し、それを酵母がアルコールに変える。

    そしてそのアルコールを、酢酸菌がお酢へと変化させる。

    そのようなプロセスを経て、発酵の場である蔵の木桶や甕の中で、期間にして1年半以上。

    蔵に棲みつく麹菌や酵母、そして酢酸菌といった様々な微生物の力を借りてじっくりと造られていました。

    そんな中、誕生した甕仕込み純米酢は、安心して使っていただけるように、伝統製法により、原料に使われる米や菌、仕込みに使われる水にいたるまで徹底的にこだわっています。

    -------------------------------



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