E 採る・育てる・定着させる これからの飲食店マネジメントの教科書 (DOBOOKS)2018/1/26 山川 博史
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ここ数年、飲食業界で働く人たちの価値観は大きく変わりました。
働く意味や「成功」の定義、ジェネレーションギャップ、
コミュニケーションツールなどの変化は思っている以上に大きく、
これまでのような指導法は一切通用しなくなってしまいました。
これまでと同じやり方では、人が辞める一方だと言っても過言ではありません。
ただでさえ、飲食店は特殊な労働環境です。
たとえば、同じ店でもキッチンとホールそれぞれの文化があります。
中途採用のスタッフも多く、前の店でのやり方や考え方がしみついている人も少なくありません。
また、10代から60代まで世代も幅広く、働く環境や国籍など様々な人が働いています。
店長以上に技術が高く経歴の長いパートもいます。
そのような中で、現場のモチベーションを下げることなく、マネジメント側の考えを伝え、
実施してもらうのは簡単なことではありません。
著者は23歳で飲食業界に入り、27歳で独立。
15坪の店からスタートし、最終的には直営店を10店舗まで展開させました。
本書では、飲食店の開業から展開、撤退、売却などを体験し、現在は、
飲食店マネジメントのコンサルタントとして500店舗以上の経営者や管理職に指導するなど、
20年以上、飲食店経営に携わってきた経験をもとに、
「これからの時代の飲食店マネジメント」のリアルな考え方と手法を紹介。
これからの時代、飲食店のリーダーはどのような考えを持ち、
どのようにスタッフとコミュニケーションをとり、どのようなチームをめざしていけばいいのかなど、
売上や集客につながる飲食店マネジメントのノウハウを教えます。
採用・面接・SNS活用・目標達成・評価・右腕作り……
誰も教えてくれない、店舗マネジメントの基本の１冊！
【いいスタッフを育てる・スタッフから憧れられる・自立したチームをつくる
店長・オーナーに必要な７つの意識とアクション】
①技術（仕事のスキル）
②考え方（ものごとの捉え方）
③伝え方（表現の仕方）
④聞き方（話を聞く姿勢）
⑤人間性（性格・感情）
⑥容姿（清潔感・かわいさ・かっこよさ）
⑦忍耐（待つ・タイミングを考える）